Os procedimentos com resíduos de restaurante abrangem óleo usado, caixotaria, embalagens de retorno, resíduos orgânicos, resíduos inorgânicos, vidros, latas e outros. O importante é haver uma prática de separação desses elementos para encaminhamento sustentável, conforme cada tipo. Essa área tem uma pessoa dedicada que faz também o recolhimento de resíduos das áreas de produção e lavagens em geral.