Para o armazenamento de alimentos secos e industrializados, com outras áreas definidas para material de limpeza e descartáveis. Outras divisões podem ser feitas para maturação de frutas recebidas ainda verdes e utensílios de reposição. Pode haver também uma despensa diária na cozinha, requisitada da despensa central, que passa ao controle da própria cozinha. A equipe da estocagem gerencia coordenadamente o recebimento e os depósitos secos ou refrigerados. Dimensionar um despenseiro até 100 refeições diárias, adicionando um novo auxiliar a cada 400 / 500 refeições.