Numa sequência de operação da esquerda para a direita, se faz a preparação da massa, sua montagem, cocção e o despacho para o cliente. Serve ainda a produção de calzones, empanadas, tortas e demais produtos de pastisseria. A preparação dos recheios e coberturas é feito anteriormente em uma cozinha, basicamente com cortador de frios, moedor de carne e fogão. Um pizzaiolo chefe e 02 ou 03 ajudantes, conforme o movimento do dia ou local.