A linha de montagem central em hospitais pequenos e médios é composta basicamente de um balcão em linha, que aqui colocamos operando da direita para a esquerda, com estante de talheres, banho Maria para alimentos quentes e refrigeração para alimentos frios. O carro de distribuição fica no fim dessa linha, Para dar velocidade a montagem, colocar 01 copeira de partida que passa a bandeja com o cardápio do paciente, prato, cesta de pães, 01 copeira a cada 03 GNs quentes, 01 nas saladas e pães, 01 nas sobremesas e sucos, 01 nutricionista no fim da linha para conferência e 01 copeira para acondicionar nos carros e fazer as trocas.